jcode.plを使うタイプのCGIでUTF-8エンコードを使うには。
Jcode.pmに置き換える
　　Win鯖なので参考にしたサイトのだけでは動かず。
・「　require ‘./jcode.pl’;　」を「　use Jcode;　」へ置き換えるとなってるが同一ディレクトリにJcode.pm最新版を配置して「　require ‘./jcode.pl’;　」→「　require ‘./Jcode.pm’;　」へ。
・コンバート部分（jcodeでファイル内検索かけるとおそらく見つかる）を「　&jcode’convert(変数名,’sjis’);　」→「　&Jcode::convert(変数名,’utf8′):　」へ。
・CGI＆データファイルをUTF-8フォーマットで保存。
・HTMLヘッダ部分をUTF-8用へ変更。
こんなもんかな？
参考にしたサイト
WikiFan – Perlモジュール/Jcode.pm
Jcodeを使おう(実用本位のJcode紹介)
Jcode.pm
Jcode – Japanese Charset Handler
jcode.pl の私的な解説書
見てわからないところは自分で試行錯誤。